越稀薄的大氣層越無法過濾紫外線，故海拔越高時，所接受的紫外線照射量越高。

太陽光線之中肉眼不能看見的紅外線及紫外線等光波。紫外線係來自太陽輻射電磁波之一，紫外線會抑制細胞的免疫能力，造成DNA破壞、氨基酸同質異構與維他命快速代謝在陽光的曝曬下，紫外線會導致白血球的抵禦功能降低，造成免疫系統傷害即使是深色肌膚的人亦容易損傷其身體的免疫機制。免疫系統的傷害會局部性地出現在皮膚，也會有系統地出現在全身，嚴重者會造成癌症的發生。

紫外線對植物的影響

植物會利用紫外線輻射，改變生長型態及生理過程，如植物的葉子在經過紫外線的曝曬後，在葉子表面會出現具紫外線吸收與保護的混合物。在晴朗的天氣下，室外植物上表皮細胞增厚、色素分子濃增加及葉綠素分佈改變等現象。

類黃酮的功能類黃酮均吸收紫外線B ，葉片中的類黃酮具有保護葉肉組織的功能。

多酚類（Polyphenol）化合物                

槲黃素(quercetin) 又稱槲皮素 化學式C₁₅H₁₀O₇，分子量：302.24；主要部分屬於天然化合物-類黃酮分子(flavonoid)。Quercetin也是維他命P復合物的一部份。槲黃素(quercetin)廣泛的分佈於植物界中，並在日常食用之蔬菜、水果發現。例如：洋蔥、蘋果、茶、蘆筍、甘藍菜、芥菜、萵苣、葡萄柚、芒果、黑葡萄乾、馬鈴薯、菠菜、綠茶等。槲黃素存在的部位則包括植物之外皮、果皮、芽、種子、核果、花、莖皮及葉片等。另在許多藥用植物：如銀杏、貫葉連翹(St.John Worts)、接骨木(Elder,Sambucus canadensis)和其他多項藥用植物中，槲皮素通常為這些藥用植物之主要活性成分

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